Krem dyniowo-batatowy

Sezon dyniowy 🙂 Wszyscy gotują zupy dyniowie, wykonała ją także moja mama – autorka tego przepisu. Słodycz batatów przełamuje słona feta. Pikanterii dodaje pieprz cayenne. Na końcu posypujemy świeżymi ziołami.

Przepis wegański.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki

  • 1/2 dyni lub jedna cała mała
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • 3 cebule
  • 1 batat
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 cm kawałek imbiru
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • Sól i pieprz (do smaku)
  • Feta, pieprz kolorowy i mieszanka świeżych ziół do podania

Marchewkę, korzeń pietruszki, cebule kroimy na 2 cm kawałki, zalewamy wodą i gotujemy przez około godzinę.

W międzyczasie dynię i bataty kroimy na kawałki takiej samej wielkości. Dodajemy do wywaru i gotujemy do momentu aż zmiękną.

Tak ugotowane warzywa studzimy i blendujemy z mleczkiem kokosowym, kurkumą, pieprzem cayenne solą i pieprzem.

Przed podaniem podgrzewamy i serwujemy z fetą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Tabbouleh z fetą

Tabbouleh to potrawa, którą często przyrządzam w ciągu tygodnia, gdy mam mało czasu. Jest to klasyk kuchni libańskiej, który coraz częściej gości na naszych europejskich stołach. Jego podstawą jest kuskus, mięta, pietruszka i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Tabbouleh jem często jako danie główne, dlatego w mojej wersji uzupełniam go różnymi warzywami. Warzywa, które dodaję do tabbouleh powinny być surowe, chrupiące i wyraziste w smaku. Oprócz tego do tabbouleh świetnie nadają się rodzynki, oliwki, pestki granatu, różnorodne nasiona i świeże przyprawy, jak np. kolendra.

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki

  • 500 g kuskusu
  • 250 g rodzynek
  • 1 ogórek
  • 1 papryka czerwona
  • 1 pomidor
  • 1 średnia cebula
  • pęczek świeżej mięty
  • pęczek świeżej pietruszki
  • garść nasion dyni
  • sok z jednej cytryny
  • sól i pieprz
  • feta do posypania

Kuskus ugotować według instrukcji na opakowaniu i odstawić do ostudzenia.

Warzywa i przyprawy drobno posiekać. Wymieszać z kuskusem i sokiem z cytryny, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przed serwowaniem odstawić na godzinę do lodówki.

Tabbouleh serwujemy z pokruszoną fetą.

Smacznego!