Krem dyniowo-batatowy

Sezon dyniowy 🙂 Wszyscy gotują zupy dyniowie, wykonała ją także moja mama – autorka tego przepisu. Słodycz batatów przełamuje słona feta. Pikanterii dodaje pieprz cayenne. Na końcu posypujemy świeżymi ziołami.

Przepis wegański.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki

  • 1/2 dyni lub jedna cała mała
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • 3 cebule
  • 1 batat
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 cm kawałek imbiru
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • Sól i pieprz (do smaku)
  • Feta, pieprz kolorowy i mieszanka świeżych ziół do podania

Marchewkę, korzeń pietruszki, cebule kroimy na 2 cm kawałki, zalewamy wodą i gotujemy przez około godzinę.

W międzyczasie dynię i bataty kroimy na kawałki takiej samej wielkości. Dodajemy do wywaru i gotujemy do momentu aż zmiękną.

Tak ugotowane warzywa studzimy i blendujemy z mleczkiem kokosowym, kurkumą, pieprzem cayenne solą i pieprzem.

Przed podaniem podgrzewamy i serwujemy z fetą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Pasta bakłażanowa z sezamem

Pasta bakłażanowa z sezamem, czyli baba ghanoush to bliskowschodnia pasta z pieczonego bakłażana z pastą sezamową tahini. Pasta najlepiej smakuje z chlebem lub warzywami i stanowi idealną zdrową przekąskę na różne okoliczności.

Czas przygotowania: 10 minut (bez pieczenia bakłażana)

Składniki

  • 4 średnie bakłażany
  • Sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka oliwy extra virgin
  • 1 łyżka pasty tahini (z surowego sezamu)
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 2 małe papryczki cayenne
  • Sól i pieprz

Bakłażany smarujemy oliwą i pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut na funkcji grill.

Upieczone i ostudzone bakłażany obieramy i odstawiamy do sitka na 15 minut, żeby pozbyć się nadmiaru wody.

Bakłażany blendujemy z resztą składników.

Pastę podajemy skroploną oliwą z oliwek i papryczką cayenne.

Smacznego!