Kategoria: Sosy i dodatki

Buraki małosolne z chili

Bezglutenowe, przystawki, Sosy i dodatki

Przepis na przepyszne buraki małosolne z chili – przekąska sama w sobie lub dodatek do obiadu, hummusu i innych dipów.

Po raz pierwszy natknęłam się na pomysł w knajpie, w której serwowano hummus z różnego typu kiszonkami, np. kimchi lub burakiem. Sama często robię domowy hummus, tak więc naturalnie postanowiłam wypróbować pomysł z burakami domu 🙂 Przepis, który przedstawiam poniżej, wyszedł za pierwszym razem, jest naprawdę prosty w realizacji, a buraki świetnie komponują się z hummusem lub ziemniakami.

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki (na jeden litrowy słoik buraków)

  • 0,5 kg średnich buraków
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka chili (według uznania i pikantności naszej papryczki)
  • 1 korzeń chrzanu
  • 1-2 gałązki kopru włoskiego
  • 1 liść wiśni
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 litr wody
  • 1 czubata łyżka soli

Wodę gotujemy w garnku z solą.

W międzyczasie buraki kroimy na mniejsze kawałki, np. na pół i później na 4 mniejsze kawałeczki.

Buraki oraz resztę składników wkładamy do słoika i zalewamy gorącą wodą z solą.

Kisimy około tygodnia.

Smacznego!

Hummus pietruszkowy

Bezglutenowe, przystawki, Sosy i dodatki

W dzisiejszym odcinku hummus pietruszkowy, pyszna i jeszcze zdrowsza wersja tradycyjnego hummusu. 🙂

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki

  • 450 g cieciorki z zalewą
  • 3 duże łyżki pasty tahini
  • sok z połówki cytryny (moja miała dużo soku)
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek pietruszki
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek

Liście pietruszki drobno siekamy.

Obrany czosnek blendujemy z sokiem z cytryny. Odstawiamy na około 10 minut.

Do blendera dodajemy pastę tahini i oliwę z oliwek i jeszcze raz wszystko blendujemy do powstania jasnej i puszystej papki.

Dodajemy ciecierzycę z zalewą, posiekaną pietruszkę, sól, kmin rzymski i blendujemy przez około 2 minuty.

Serwujemy z chlebem lub pitą.

Hummus z suszonymi pomidorami

Bezglutenowe, przystawki, Sosy i dodatki

Hummus klasyczny z dodatkiem suszonych pomidorów.

Czas przygotowania: 30 minut (bez gotowania ciecierzycy)

Składniki

  • 400 g ugotowanej ciecierzycy lub z puszki
  • 3 duże łyżki pasty sezamowej tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 suszonych pomidorów
  • sok z 2 cytryn
  • 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • woda (dla ulepszenia konsystencji)

Obrany czosnek blendujemy z sokiem z cytryny. Odstawiamy na około 10 minut.

Do blendera dodajemy pastę tahini, trochę wody (około 2 łyżek) i jeszcze raz wszystko blendujemy, do powstania jasnej i puszystej papki.

Dodajemy ciecierzycę, suszone pomidory, sól, kmin rzymski, oliwę z oliwek i blendujemy przez około 2 minuty. Dla uzyskania rzadszej konsystencji możemy dodać wodę według uznania.

Serwujemy z chlebem lub pitą.

Chłodnik pomidorowy

Dania główne, Lunch Box, przystawki, Sosy i dodatki, Zupy

Chłodnik pomidorowy, brat gazpacho, przysmak kuchni andaluzyjskiej – salmorejo, to hiszpańska zupa wywodząca się z Kordoby. Dzięki gęstej konsystencji, chłodnik można również podawać jako dip do chleba lub warzyw.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

  • 1 kg pomidorów
  • 250 g jasnego, miękkiego pieczywa
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • szynka, chorizo lub inna dobra wędlina do podania

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie blendujemy je z czosnkiem, oliwą i solą. Dodajemy chleb i czekamy aż nasiąknie, około minuty. Wszystko jeszcze raz blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ostawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Serwujemy ze startym jajkiem i wędliną (u mnie chorizo).

Kandyzowane cytrusy

Ciasta i desery, Sosy i dodatki

Cytrusy (pomarańcze, mandarynki, cytryny, limonki) kandyzowane w domowy sposób smakują o niebo lepiej niż sklepowe. Na dodatek stanowią piękną ozdobę dla naszych wypieków.

Czas przygotowania: 15 minut (bez gotowania owoców w syropie)

Składniki

  • 2 – 4 cytryny (lub inne)
  • 2 szklanki cukru
  • 2 szklanki wody

Proces kandyzowania cytrusów zaczynamy od wyparzania gotującą wodą. Możemy to zrobić zalewając owoce wrzątkiem lub wrzucając do garnka z gotującą wodą.

Tak przygotowane kroimy na plasterki i usuwamy pestki.

W rondelku gotujemy wodę z cukrem. Czekamy aż cukier się rozpuści i wrzucamy owoce.

Gotujemy aż skórka stanie się do pewnego stopnia przezroczysta. Może to trwać do godziny. Należy uważać, by nie spalić karmelu.

Zachęcam do sprawdzenia przepisu na ciasto cytrynowo-makowe, udekorowanego kandyzowanymi cytrynami.

Smacznego!

Pasta bakłażanowa z sezamem

przystawki, Sosy i dodatki

Pasta bakłażanowa z sezamem, czyli baba ghanoush to bliskowschodnia pasta z pieczonego bakłażana z pastą sezamową tahini. Pasta najlepiej smakuje z chlebem lub warzywami i stanowi idealną zdrową przekąskę na różne okoliczności.

Czas przygotowania: 10 minut (bez pieczenia bakłażana)

Składniki

  • 4 średnie bakłażany
  • Sok z 1 cytryny
  • 1 łyżka oliwy extra virgin
  • 1 łyżka pasty tahini (z surowego sezamu)
  • 1 mały ząbek czosnku
  • 2 małe papryczki cayenne
  • Sól i pieprz

Bakłażany smarujemy oliwą i pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 30-40 minut na funkcji grill.

Upieczone i ostudzone bakłażany obieramy i odstawiamy do sitka na 15 minut, żeby pozbyć się nadmiaru wody.

Bakłażany blendujemy z resztą składników.

Pastę podajemy skroploną oliwą z oliwek i papryczką cayenne.

Smacznego!

Zielony sos kolendrowy

Sosy i dodatki

Zielony sos kolendrowy to idealny letni dodatek do mięs, jak i warzyw.

Czas przygotowania: 5 minut

Składniki

  • 4 łyżki pasty tahini
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka octu jabłkowego
  • Sok z 1/2 cytryny
  • Sok z 1/2 limonki
  • Pęczek świeżej kolendry
  • 1 łyżka ziaren kolendry
  • Sól i pieprz

Wszystkie składniki blendujemy razem. Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni.

Smacznego!

Czerwone pesto

Bezglutenowe, Sosy i dodatki

Czerwone pesto, czyli pesto rosso, jest sycylijską odmianą tradycyjnego pesto genewskiego z bazylią. Do czerwonego pesto zamiast bazylii używamy suszonych pomidorów. Pesto możemy przechowywać w lodówce do 5-7 dni. Idealnie nadaje się do makaronów (także z cukinii), tostów, pizzy, sosów, quichów… i cóż, pesto jest tak dobre, że można je dodać w zasadzie do wszystkiego 🙂

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki

  • Szklanka suszonych pomidorów
  • 3/4 szklanki dobrej oliwy z oliwek
  • 1/2 szklanki obranych, niesolonych migdałów
  • 1/2 szklanki startego parmezanu
  • 2 ząbki czosnku
  • Garść listków świeżej bazylii
  • 3/4 lyżeczki soli
  • Szczypta pieprzu

Wszystkie składniki blendujemy w malakserze. Pesto przechowujemy w zamkniętym pojemniku do 7 dni.

Smacznego!

Kalafior marynowany w curry

Bezglutenowe, przystawki, Sosy i dodatki

Przepis na marynowane warzywa może być banalnie prosty. Podstawą jest ocet, najlepiej jabłkowy lub winny. Proporcje, które podaję poniżej jak najbardziej można zmienić w zależności od smaku. Oprócz kalafiora, do marynowania w curry idealnie nadają się ogórki, cukinie, papryka lub inne sezonowe warzywa. Możemy je mieszać eksperymentując jednocześnie z przyprawami, ilością cukru i wspomnianym już wcześniej rodzajem octu. Tak przyrządzony kalafior jest idealny na lato, do maczania w domowym humusie, jako dodatek do sałatki, czy jako przekąska do zimnego wieczornego piwa.

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki

  • 1 szklanka octu jabłkowego
  • 1 1/5 szklanki octu winnego
  • 1 kalafior
  • 4 marchewki
  • 1 1/5 szklanki cukru
  • 1 łyżka ziaren gorczycy
  • 1 łyżka curry
  • 1 łyżka soli

Wszystkie składniki, oprócz warzyw wymieszać w garnku i zagotować. Dodać pokrojone warzywa i gotować do momentu aż osiągną pożądaną miękkość.

Przygotować dwa jednolitrowe, wysterylizowane słoiki. Do słoików najpierw wkładamy warzywa i dopiero zalewamy zalewą octową. Słoiki należy dokładnie zakręcić i postawić do góry dnem do wystygnięcia.

Smacznego chrupania!