Kategoria: Lunch Box

Naleśnik z cieciorki ze szpinakiem

Brunch, Dania główne, Lunch Box, przystawki, Śniadania

Naleśniki z cieciorki to dobra alternatywa dla wegan, jak i tych z nas, którzy szukają ciekawej alternatywy dla klasycznych naleśników.

Naleśniki z użyciem mąki z ciecierzycy można przygotować w wersji słonej, jak i słodkiej. Smak mąki jest bardzo neutralny, dzięki czemu mamy szerokie pole do eksperymentowania.

Jeszcze jedną zaletą jest ilość składników, ponieważ potrzebna jest nam tylko mąka i woda. Smak takiego naleśnika jest dosyć nijaki, dlatego w mojej dzisiejszej wersji dodaję szpinak oraz trochę kminu rzymskiego i czosnku dla pogłębienia smaku.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki (na 4 naleśniki)

  • 1 szklanka mąki z ciecierzycy
  • 2 garście świeżego szpinaku
  • 1 1/2 szklanki zimnej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 jajka w koszulce
  • 200 ml jogurtu Skyr
  • 1/2 łyżeczki pasty harissa
  • 30g orzechów włoskich
  • 2 pomidory
  • Kiełki (do podania)

Blenderem miksujemy przez około minutę mąkę, szpinak, wodę, sól i oliwę z oliwek. Odstawiamy do lodówki na 15-30 minut.

W międzyczasie mieszamy jogurt z pastą harissa.

Natłuszczoną patelnię rozgrzewamy. Formujemy około 3-milimetrowe naleśniki i smażymy po 4 minuty z każdej strony. Naleśniki będą bardzo delikatne, dlatego należy przewracać bardzo uważnie i dopiero, gdy naleśnik będzie już z jednej strony dobrze przypieczony.

Na naleśniki wykładamy ser z harissą i jajko. Podajemy z kiełkami, pomidorem i orzechami włoskimi.

Chłodnik pomidorowy

Dania główne, Lunch Box, przystawki, Sosy i dodatki, Zupy

Chłodnik pomidorowy, brat gazpacho, przysmak kuchni andaluzyjskiej – salmorejo, to hiszpańska zupa wywodząca się z Kordoby. Dzięki gęstej konsystencji, chłodnik można również podawać jako dip do chleba lub warzyw.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

  • 1 kg pomidorów
  • 250 g jasnego, miękkiego pieczywa
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • szynka, chorizo lub inna dobra wędlina do podania

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie blendujemy je z czosnkiem, oliwą i solą. Dodajemy chleb i czekamy aż nasiąknie, około minuty. Wszystko jeszcze raz blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ostawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Serwujemy ze startym jajkiem i wędliną (u mnie chorizo).

Ryż po tajsku

Dania główne, Lunch Box

Khao pad (z tajskiego dosłownie ryż smażony), czyli u nas po prostu ryż po tajsku to przepis, który przywiozłam kilka lat temu z Tajlandii. Każdy taj jest wierny swojej wersji khao pad, którą uważa za najlepszą (tak jak u nas z pierogami), ale uważam, że ten domowy przepis, który dostałam od przyjaciółki z Tajlandii jest naprawdę pyszny! Ryż po tajsku jest potrawą idealną, gdy mamy na zbyciu resztki warzyw.

Składniki podane poniżej wystarczają na jedną porcję.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

  • 100 g białego, ugotowanego i nieosolonego ryżu
  • 2 jajka ekologiczne
  • warzywa do ryżu – najlepiej cebula, papryka, pomidor, marchewka
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1/4 limonki
  • 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
  • 3-4 plastry ogórka
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • szczypta czarnego pieprzu

Sadzimy jedno jajko i odstawiamy.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy warzywa (oprócz pomidora) i smażymy aż zmiękną, około 5 minut.

Zmniejszamy ogień, dodajemy ryż i drugie jajko. Energicznie mieszamy, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. Dodajemy pomidora, cukier, pieprz, sos sojowy i sos ostrygowy. Ponownie mieszamy.

Khao pad serwujemy z sadzonym jajkiem, limonką, plastrami ogórka i ziarnami sezamu.

Makaron z sycylijskim pesto

Dania główne, Lunch Box

Jak już kiedyś wspominałam czerwone pesto, czyli pesto rosso, to sycylijska odmiana klasycznego pesto genewskiego. Pesto genewskie, jak i sycylijskie nadają się do wielu dań, np. tostów, sosów, mięsa, itd. Dzisiaj użyłam go w klasycznej wersji, czyli do makaronu. Z dodatkiem kilu prostych składników stanowi wyśmienite danie główne, które zaspokoi nawet najwybredniejszych.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

  • 250 g makaronu farfalle
  • Czerwone pesto (link do przepisu tutaj)
  • 50 g miękkiego koziego sera (u mnie hiszpańskie queso fresco)
  • Garść świeżych liści bazylii
  • Sól

Makaron gotujemy 10 minut w osolonej wodzie.

Ugotowany makaron mieszamy z 3 łyżkami czerwonego pesto, pokrojonym serem i świeżą bazylią.

Smacznego!

Tabbouleh z fetą

Dania główne, Lunch Box

Tabbouleh to potrawa, którą często przyrządzam w ciągu tygodnia, gdy mam mało czasu. Jest to klasyk kuchni libańskiej, który coraz częściej gości na naszych europejskich stołach. Jego podstawą jest kuskus, mięta, pietruszka i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Tabbouleh jem często jako danie główne, dlatego w mojej wersji uzupełniam go różnymi warzywami. Warzywa, które dodaję do tabbouleh powinny być surowe, chrupiące i wyraziste w smaku. Oprócz tego do tabbouleh świetnie nadają się rodzynki, oliwki, pestki granatu, różnorodne nasiona i świeże przyprawy, jak np. kolendra.

Czas przygotowania: 20 minut

Składniki

  • 500 g kuskusu
  • 250 g rodzynek
  • 1 ogórek
  • 1 papryka czerwona
  • 1 pomidor
  • 1 średnia cebula
  • pęczek świeżej mięty
  • pęczek świeżej pietruszki
  • garść nasion dyni
  • sok z jednej cytryny
  • sól i pieprz
  • feta do posypania

Kuskus ugotować według instrukcji na opakowaniu i odstawić do ostudzenia.

Warzywa i przyprawy drobno posiekać. Wymieszać z kuskusem i sokiem z cytryny, a następnie doprawić do smaku solą i pieprzem.

Przed serwowaniem odstawić na godzinę do lodówki.

Tabbouleh serwujemy z pokruszoną fetą.

Smacznego!