Krem dyniowo-batatowy

Sezon dyniowy 🙂 Wszyscy gotują zupy dyniowie, wykonała ją także moja mama – autorka tego przepisu. Słodycz batatów przełamuje słona feta. Pikanterii dodaje pieprz cayenne. Na końcu posypujemy świeżymi ziołami.

Przepis wegański.

Czas przygotowania: 60 minut

Składniki

  • 1/2 dyni lub jedna cała mała
  • 1 marchewka
  • 1 korzeń pietruszki
  • 3 cebule
  • 1 batat
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 cm kawałek imbiru
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne
  • Sól i pieprz (do smaku)
  • Feta, pieprz kolorowy i mieszanka świeżych ziół do podania

Marchewkę, korzeń pietruszki, cebule kroimy na 2 cm kawałki, zalewamy wodą i gotujemy przez około godzinę.

W międzyczasie dynię i bataty kroimy na kawałki takiej samej wielkości. Dodajemy do wywaru i gotujemy do momentu aż zmiękną.

Tak ugotowane warzywa studzimy i blendujemy z mleczkiem kokosowym, kurkumą, pieprzem cayenne solą i pieprzem.

Przed podaniem podgrzewamy i serwujemy z fetą, pieprzem i świeżymi ziołami.

Duńskie jabłkodzianki

Przepis na duńskie bułeczki mam jeszcze z czasów studenckich, kiedy mieszkałam w Danii. Upiekła je wtedy moja koleżanka z Kopenhagi. Bułeczki podała na ciepło z solonym masłem (które po kilku sekundach roztopiło się). Mniam! Sam przepis jest bardzo podobny do naszych jagodzianek (przez co jabłkodzianki), chociaż do ciasta drożdżowego dodajemy utarte jabłka, dzięki czemu środek pozostaje bardziej wilgotny. Jabłkodzianki są delikatnie słodkie, lecz nadają się też do serwowania na słono, np. z serem.

Czas przygotowania: 2 i pół godziny

Składniki

  • 500 g mąki chlebowej
  • 8 g drożdży instant (lub 50 g świeżych)
  • 3 jajka
  • 1 duże jabłko
  • 200 ml letniej wody
  • 2 łyżki białego cukru
  • 100 ml śmietany 12%
  • 1 łyżeczka soli

Drożdże dobrze mieszamy z letnią wodą i odstawiamy na około 5 minut.

W międzyczasie obieramy jabłko i ścieramy je na drobnych oczkach.

Do drożdży dodajemy śmietanę.

Do osobnej miski przesiewamy mąkę, dodajemy sól, cukier, 2 jajka i jabłko. Mieszamy dokładnie i dodajemy mieszankę z drożdżami. Mieszamy aż wszystkie składniki dokładnie się połączą, około 3 minuty. Ciasto przykrywany ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.

Zwilżoną ręką zagniatamy ciasto jeszcze raz przez 3 minuty. Odstawiamy na kolejne 30 minut.

Zwilżanie ręki to trik piekarski, który zastępuje dodawanie zbędnej mąki i stosowany jest przy wyrabianiu masy chlebowej, kiedy to ciasto wyrabia się i odstawia do wyrośnięcia kilka razy. Dzięki temu ciasto nie wychodzi zbyt twarde i suche. 

Ciasto dzielimy na 6 bułeczek, które kształtujemy i wykładamy na blachę. Odstawiamy po raz ostatni na 30 minut.

Bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem i wkładamy na 20 minuy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Jabłkodzianki wyjmujemy z piekarnika, gdy przybiorą złocistą barwę. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy na 20 minut, przez które będzie jeszcze trwał proces pieczenia.

Naleśnik z cieciorki ze szpinakiem

Naleśniki z cieciorki to dobra alternatywa dla wegan, jak i tych z nas, którzy szukają ciekawej alternatywy dla klasycznych naleśników.

Naleśniki z użyciem mąki z ciecierzycy można przygotować w wersji słonej, jak i słodkiej. Smak mąki jest bardzo neutralny, dzięki czemu mamy szerokie pole do eksperymentowania.

Jeszcze jedną zaletą jest ilość składników, ponieważ potrzebna jest nam tylko mąka i woda. Smak takiego naleśnika jest dosyć nijaki, dlatego w mojej dzisiejszej wersji dodaję szpinak oraz trochę kminu rzymskiego i czosnku dla pogłębienia smaku.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki (na 4 naleśniki)

  • 1 szklanka mąki z ciecierzycy
  • 2 garście świeżego szpinaku
  • 1 1/2 szklanki zimnej wody
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 4 jajka w koszulce
  • 200 ml jogurtu Skyr
  • 1/2 łyżeczki pasty harissa
  • 30g orzechów włoskich
  • 2 pomidory
  • Kiełki (do podania)

Blenderem miksujemy przez około minutę mąkę, szpinak, wodę, sól i oliwę z oliwek. Odstawiamy do lodówki na 15-30 minut.

W międzyczasie mieszamy jogurt z pastą harissa.

Natłuszczoną patelnię rozgrzewamy. Formujemy około 3-milimetrowe naleśniki i smażymy po 4 minuty z każdej strony. Naleśniki będą bardzo delikatne, dlatego należy przewracać bardzo uważnie i dopiero, gdy naleśnik będzie już z jednej strony dobrze przypieczony.

Na naleśniki wykładamy ser z harissą i jajko. Podajemy z kiełkami, pomidorem i orzechami włoskimi.

Buraki małosolne z chili

Przepis na przepyszne buraki małosolne z chili – przekąska sama w sobie lub dodatek do obiadu, hummusu i innych dipów.

Po raz pierwszy natknęłam się na pomysł w knajpie, w której serwowano hummus z różnego typu kiszonkami, np. kimchi lub burakiem. Sama często robię domowy hummus, tak więc naturalnie postanowiłam wypróbować pomysł z burakami domu 🙂 Przepis, który przedstawiam poniżej, wyszedł za pierwszym razem, jest naprawdę prosty w realizacji, a buraki świetnie komponują się z hummusem lub ziemniakami.

Czas przygotowania: 10 minut

Składniki (na jeden litrowy słoik buraków)

  • 0,5 kg średnich buraków
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 papryczka chili (według uznania i pikantności naszej papryczki)
  • 1 korzeń chrzanu
  • 1-2 gałązki kopru włoskiego
  • 1 liść wiśni
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 litr wody
  • 1 czubata łyżka soli

Wodę gotujemy w garnku z solą.

W międzyczasie buraki kroimy na mniejsze kawałki, np. na pół i później na 4 mniejsze kawałeczki.

Buraki oraz resztę składników wkładamy do słoika i zalewamy gorącą wodą z solą.

Kisimy około tygodnia.

Smacznego!

Hummus pietruszkowy

W dzisiejszym odcinku hummus pietruszkowy, pyszna i jeszcze zdrowsza wersja tradycyjnego hummusu. 🙂

Czas przygotowania: 30 minut

Składniki

  • 450 g cieciorki z zalewą
  • 3 duże łyżki pasty tahini
  • sok z połówki cytryny (moja miała dużo soku)
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek pietruszki
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek

Liście pietruszki drobno siekamy.

Obrany czosnek blendujemy z sokiem z cytryny. Odstawiamy na około 10 minut.

Do blendera dodajemy pastę tahini i oliwę z oliwek i jeszcze raz wszystko blendujemy do powstania jasnej i puszystej papki.

Dodajemy ciecierzycę z zalewą, posiekaną pietruszkę, sól, kmin rzymski i blendujemy przez około 2 minuty.

Serwujemy z chlebem lub pitą.

Clafoutis

Lato to sezon owoców – malin, czereśni, wiśni, truskawek i śliwek, a co za tym idzie, najlepszy okres na tworzenie pysznych deserów. W jednym z poprzednich postów piekłam tradycyjny francuski deser – mieszankę naleśnika i biszkoptu, czyli clafoutis (wtedy ze śliwkami i pistacjami). Dzisiaj przedstawiam przepis na tradycyjne clafoutis z wiśniami. Ciekawostką jest to, że francuzi dla uzyskana lepszego smaku dają do ciasta wiśnie wraz z pestkami. Przez moje nieposkromione łakomstwo i chęć wchłonięcia ciasta w rekordowym tempie, nie jestem w stanie się nim rozkoszować myśląc o pestce w ustach.

Czas przygotowania: 15 minut (bez pieczenia)

Składniki

  • 500 g wydrylowanych wiśni
  • 120 g mąki
  • 60 g cukru
  • 3 jajka
  • 30 ml mleka
  • Cukier puder do posypania

Przygotowanie clafoutis zaczynamy od ubicia jajek z cukrem na puszystą masę, około 3 minut. Dodajemy mleko i przesianą mąkę. Miksujemy jeszcze przez minutę na niskich obrotach i odstawiamy.

Przygotowaną, płytką foremkę wykładamy winiśniami (mogą być wcześniej obtoczone w cukrze).

Ostrożnie zalewamy ciastem i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 45 minut.

Clafoutis serwujemy posypane cukrem pudrem.

Smacznego!

Hummus z suszonymi pomidorami

Hummus klasyczny z dodatkiem suszonych pomidorów.

Czas przygotowania: 30 minut (bez gotowania ciecierzycy)

Składniki

  • 400 g ugotowanej ciecierzycy lub z puszki
  • 3 duże łyżki pasty sezamowej tahini
  • 1 ząbek czosnku
  • 10 suszonych pomidorów
  • sok z 2 cytryn
  • 1/4 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki oliwy z oliwek
  • woda (dla ulepszenia konsystencji)

Obrany czosnek blendujemy z sokiem z cytryny. Odstawiamy na około 10 minut.

Do blendera dodajemy pastę tahini, trochę wody (około 2 łyżek) i jeszcze raz wszystko blendujemy, do powstania jasnej i puszystej papki.

Dodajemy ciecierzycę, suszone pomidory, sól, kmin rzymski, oliwę z oliwek i blendujemy przez około 2 minuty. Dla uzyskania rzadszej konsystencji możemy dodać wodę według uznania.

Serwujemy z chlebem lub pitą.

Chłodnik pomidorowy

Chłodnik pomidorowy, brat gazpacho, przysmak kuchni andaluzyjskiej – salmorejo, to hiszpańska zupa wywodząca się z Kordoby. Dzięki gęstej konsystencji, chłodnik można również podawać jako dip do chleba lub warzyw.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

  • 1 kg pomidorów
  • 250 g jasnego, miękkiego pieczywa
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • szynka, chorizo lub inna dobra wędlina do podania

Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Następnie blendujemy je z czosnkiem, oliwą i solą. Dodajemy chleb i czekamy aż nasiąknie, około minuty. Wszystko jeszcze raz blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Ostawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Serwujemy ze startym jajkiem i wędliną (u mnie chorizo).

Placuszki z ricottą i borówkami

Tym, którzy w sobotę rano mają ochotę na małą słabostkę proponuję dzisiaj placuszki z ricottą i borówkami. Ja przygotowałam moje w wersji light, które smakują równie dobrze. Cukier zastąpiłam pysznym miodem spadziowym, a masło kremową ricottą. Same placuszki smażymy na maśle klarowanym.

Czas przygotowania: 30 minut

Przepis na 12 placuszków.

Składniki

  • 1 szklanka mąki
  • 1 i 1/2 szklanki mleka
  • 1 jajko
  • 250 g ricotty
  • 2 łyżki miodu spadziowego (1 do ciasta i 1 do sosu)
  • 1 łyżeczka maku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • duża garść borówek
  • 3 łyżki śmietanki kremówki (opcjonalnie)
  • sok z 1/2 cytryny

Mąkę, mleko, jajko, ricottę, łyżkę miodu, mak, sól i proszek do pieczenia dokładnie mieszamy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Dodajemy borówki, mieszamy i odstawiamy na pół godziny do lodówki.

Na patelni podgrzewamy kremówkę z łyżką miodu i z sokiem z cytryny. Sos będzie gotowy w momencie, gdy znikną wszystkie grudki.

Na dużej patelni rozgrzewamy masło klarowane i formujemy placuszki. Smażymy po około 4 minuty z każdej strony. Ciasto powinno mieć złocisty kolor.

Placuszki serwujemy z sosem miodowo-cytrynowym.

Ryż po tajsku

Khao pad (z tajskiego dosłownie ryż smażony), czyli u nas po prostu ryż po tajsku to przepis, który przywiozłam kilka lat temu z Tajlandii. Każdy taj jest wierny swojej wersji khao pad, którą uważa za najlepszą (tak jak u nas z pierogami), ale uważam, że ten domowy przepis, który dostałam od przyjaciółki z Tajlandii jest naprawdę pyszny! Ryż po tajsku jest potrawą idealną, gdy mamy na zbyciu resztki warzyw.

Składniki podane poniżej wystarczają na jedną porcję.

Czas przygotowania: 15 minut

Składniki

  • 100 g białego, ugotowanego i nieosolonego ryżu
  • 2 jajka ekologiczne
  • warzywa do ryżu – najlepiej cebula, papryka, pomidor, marchewka
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 1/4 limonki
  • 1/2 łyżeczki ziaren sezamu
  • 3-4 plastry ogórka
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • szczypta czarnego pieprzu

Sadzimy jedno jajko i odstawiamy.

Na rozgrzaną patelnię wrzucamy warzywa (oprócz pomidora) i smażymy aż zmiękną, około 5 minut.

Zmniejszamy ogień, dodajemy ryż i drugie jajko. Energicznie mieszamy, aby dobrze wymieszać wszystkie składniki. Dodajemy pomidora, cukier, pieprz, sos sojowy i sos ostrygowy. Ponownie mieszamy.

Khao pad serwujemy z sadzonym jajkiem, limonką, plastrami ogórka i ziarnami sezamu.